Антипригарные сковороды могут стать источником серьёзной опасности, если их неправильно использовать. При перегреве тефлоновое покрытие выделяет токсичные вещества, которые могут вызвать состояние, напоминающее простуду. Это происходит, когда температура превышает 260 °C, и тефлон начинает разрушаться. Химик Закари Хадсон описывает выделяющиеся соединения как сложную смесь опасных веществ, опасных при вдыхании. В 2023 году в США зарегистрировали 267 случаев «полимерной лихорадки», но реальное число может быть выше. Особенно рискованно оставлять пустую тефлоновую сковороду на максимальном огне — она выделяет ядовитые вещества всего за 30 минут. Чтобы минимизировать риски, не нагревайте пустую сковороду, готовьте на среднем огне, используйте вытяжку или открывайте окно при готовке. Избегайте металлических лопаток и не применяйте тефлон на открытом огне. Лучше всего заменить антипригарную посуду на чугунную, из нержавеющей стали или керамику — эти материалы безопаснее и долговечнее.
