С приближением Пасхи, главного христианского праздника, настает время готовить традиционные куличи, которые украсят праздничный стол. Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился своим мнением о куличах и раскрыл несколько секретов их приготовления.
Я обожаю классический кулич. На мой взгляд, ничего йного и быть не должно! Сейчас же все вокруг стараются экспериментировать с модными начинками: фисташковое пралине, шоколадные и карамельные добавки. Эти новшества предполагают использование сдобного теста, а затем внутрь готового изделия заливается крем с помощью кондитерского шприца. В итоге, когда вы надрезаете кулич, начинка вытекает, а само тесто становится не только сытным, но и слишком жирным — ведь большинство этих кремов сделаны на основе шоколадных ганашей, белого шоколада и орехового пралине. Не могу не отметить новую тенденцию — дубайский кулич, который готовят без теста катаифи и наполняют фисташковым пралине с ореховой пастой, сливками и маслом.
- поделился шеф-повар.
Фото: freepik.com
Ганаш — это великолепный крем, объединяющий шоколад и свежие сливки, который используется в качестве начинки для различных сладостей и декоративных элементов десертов. Его можно ароматизировать множеством ингредиентов: от специй до алкоголя. Существует интересная история о его создании в кондитерской Maison Siraudin в 1860 году, а также барьерные мнения о том, что он родом из Швейцарии.
Кроме того, Мещеряков поделился рецептом для идеальной глазури кулича:
Для приготовления глазури нам понадобится три части воды и одна часть сахара, не забудьте добавить стручок ванили, разрезанный пополам. Ставим на огонь и варим до 120 градусов — обязательно используйте термометр. Затем нужно варить еще 10-15 минут, после чего глазурь охлаждаем и наносим на кулич. Когда она застынет, можно украсить различными посыпками или даже шоколадными крошками.
Фото: freepik.com
