Морковь — один из самых любимых и полезных овощей. Она не только вкусная, но и содержит множество витаминов и минералов, которые могут улучшить здоровье. Например, морковь богата каротиноидами, в том числе бета-каротином, который помогает поддерживать зрение и обладает антиоксидантными свойствами. Кроме того, бета-каротин способствует увеличению количества эритроцитов в крови.
Многие считают, что овощи полезнее в сыром виде, но это не всегда так. Например, витамин С в моркови легко разрушается при нагревании, но бета-каротин не чувствителен к термической обработке. Поэтому варёная морковь также полезна и сохраняет свои питательные свойства.
Кроме того, термическая обработка смягчает клеточные стенки каротиноидов, что облегчает их усвоение пищеварительной системой. Однако важно не переваривать морковь, чтобы сохранить её полезные вещества.
Ещё один секрет — употребление моркови с жирами, такими как оливковое или растительное масло, что способствует лучшему усвоению бета-каротина. Не забывайте и о том, что хранение приготовленной моркови при комнатной температуре более 5–6 часов может привести к её окислению. Попробуйте сбрызнуть готовую морковь кунжутом, оливковым маслом, чесноком, яблочным уксусом и солью, чтобы усилить вкус и усвояемость полезных веществ.
