Мясо — один из любимых продуктов на нашем столе, и мы всегда хотим, чтобы оно было нежным и сочным. Но как часто бывает, даже при всей любви к кулинарным экспериментам, мясо может получиться жёстким и сухим. Главная причина — неправильное соление. Соль — не просто приправа, но и осмотический агент, который может вытянуть влагу из мяса. Особенно это заметно при работе с плотными кусками, такими как говядина, свинина или баранина. Чтобы мясо оставалось сочным, лучше солить его в конце приготовления или перед подачей на стол. В этом случае соль подчеркнёт вкус, но не вытянет влагу. А для маринования можно использовать маринады с кислотами — они размягчают мясо, а соль в сочетании с ними способствует лучшему проникновению вкусов. Дополнительные советы: используйте сухой посол с выдержкой, контролируйте температуру приготовления и выбирайте правильные методы приготовления. Запекание в фольге, медленное тушение и использование термометра помогут добиться идеального результата.
