Жидкий и бледный суп — это не только разочарование, но и упущенные возможности для вкуса и сытости. Хотите превратить его в бархатистое, насыщенное блюдо? Секрет кроется в умном использовании ингредиентов и простых кулинарных хитростях. Сварите суп почти до готовности, затем извлеките примерно треть овощей вместе с небольшим количеством бульона. Пюрируйте их блендером до гладкой консистенции и верните обратно в суп. Крахмал или клетчатка из разваренных овощей свяжут жидкость, придадут супу приятную плотность и усилят вкус овощей. Красная чечевица — настоящая волшебница. Она разваривается до полного исчезновения за 15–20 минут, превращаясь в невидимый, но эффективный загуститель, обогащая суп белком и клетчаткой. Просто добавьте полстакана промытой красной чечевицы в начале варки любого овощного супа или супа с курицей. Овсяные хлопья быстрого приготовления тоже могут стать вашим помощником. Добавьте 2–3 столовые ложки в суп за 10–15 минут до окончания варки. Они придадут лёгкую кремовую текстуру и полезную клетчатку. Качественная зажарка (соте) — ещё один важный элемент. Пассеруйте лук, морковь, коренья на умеренном огне в достаточном количестве масла до полной мягкости и лёгкой карамелизации. Это усилит вкус и аромат. Дайте супу настояться — и вы почувствуете разницу. Насыщенный вкус — лучшая приправа для густоты.
