Многие привыкли вымачивать печень в молоке или уксусе, чтобы сделать её мягче. Но часто это приводит к обратному эффекту. Есть три простых приёма, которые изменят ваше отношение к приготовлению печени.
Правильная разморозка — залог сохранения сока. Замороженную печень лучше размораживать медленно, в холодильнике. Охлаждённую — просто промыть и снять плёнки, замачивать не нужно.
Вторая хитрость — в нарезке. Режьте крупными полосками или кусочками. Мелкие кубики быстро теряют сок и становятся сухими. Выкладывайте печень на холодную сковороду. Медленный нагрев поможет сохранить её мягкость.
И, конечно, способ жарки. Не жарьте на сухой сковороде, добавьте побольше масла, можно сливочное. Часто переворачивайте кусочки, чтобы прожарилось равномерно. Обязательно обваливайте печень в муке или сухарях — корочка удержит сок.
