Котлеты — это блюдо, которое знакомо каждому с детства. Их аромат и вкус вызывают тёплые воспоминания и желание приготовить снова. Однако не всегда удаётся добиться идеальной текстуры и сочности. В этой статье мы раскроем секреты приготовления котлет, которые порадуют вас и ваших близких.
Выбор мяса — основа основ. Для котлетного фарша можно использовать говядину, свинину, курицу, индейку или баранину. Главное — мясо должно быть свежим. Смешанный фарш, например, из равных частей говядины и свинины, часто даёт наилучший результат. Магазинный фарш лучше избегать, лучше перекрутить мясо самостоятельно на мясорубке с мелкой решёткой. Это сделает фарш нежным и однородным.
Хлеб (белый или ржаной) и лук — обязательные компоненты. Хлеб впитывает лишнюю жидкость и жир, не давая котлетам развалиться. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом или предварительно обжарить до золотистости. Пару зубчиков чеснока добавят пикантности. Иногда вместо хлеба используют манную крупу.
Для сочности в фарш добавляют тёртый сырой картофель, мелко нашинкованную капусту или кабачок. Пара ложек сметаны или жирных сливок также сделает котлеты нежными и влажными.
Тщательное вымешивание фарша — ключевой этап. Его нужно хорошо отбить о стол или миску. Это сделает массу плотной и однородной, а котлеты — упругими. Если фарш суховат, можно подлить немного холодной воды. Для особой нежности и вкуса внутрь каждой котлеты можно спрятать небольшой кусочек холодного сливочного масла.
Идеальная прожарка достигается на чугунной сковороде. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем дотушивайте их в кастрюле с горячей водой или бульоном на медленном огне 10–15 минут. Приятного аппетита!
