Как приготовить ароматные помидоры в банках: бабушкин рецепт

Помидоры это не просто овощи, а настоящая кулинарная находка. Сегодня я хочу поделиться с вами бабушкиным рецептом, который превратит ваши заготовки в настоящее произведение кулинарного искусства. Для начала нам понадобятся свежие помидоры, специи и зелень. Я обычно готовлю рассол для 3-литровой банки. Чтобы его приготовить, я измеряю ингредиенты с помощью 100-граммового стакана, как это делали наши бабушки. Для рассола нам потребуется: 0,5 стакана соли, 1 стакан сахара и 0,5 стакана 9% уксуса. Однако вместо уксуса я предпочитаю использовать 1 чайную ложку лимонной кислоты это придаёт помидорам особую свежесть и лёгкость. Перед началом приготовления я тщательно мою банки с содой, чтобы быть уверенной в их чистоте. В каждую банку я раскладываю специи и зелень. Важно использовать разнообразные травы для максимального аромата. Я добавляю 5 веточек петрушки, 1 лист хрена, 56 листьев вишни и смородины, а также 57 мелких луковиц. Сладкий перец один средний на банку, и несколько дольков моркови. Укроп и кусочки корня хрена это тоже обязательные ингредиенты. Не забываем про чеснок и перец горошком. Чеснок я нарезаю на тонкие дольки и оставляю на ночь в блюдце, прикрытом тряпочкой. Это позволяет ему стать более ароматным благодаря окислению веществ, содержащихся в соке чеснока. Перед второй заливкой я заполняю банки помидорами, которые предварительно тщательно промываю. Пока я заполняю банки, на плите уже греется вода для заливки. Как только вода закипела, я заливаю помидоры, стараясь лить кипяток на ложку, чтобы избежать трещин как на самих помидорах, так и на банках. Этот маленький трюк помогает сохранить целостность продуктов. После того как я залила банки, я оставляю их на 15 минут, чтобы помидоры прогрелись. Затем я сливаю первую заливку в кастрюлю и снова довожу её до кипения. В это время я добавляю в банки соль, сахар, уксус (или лимонную кислоту), перец горошком и острый перец. Чеснок, который я подготовила заранее, тоже добавляю на этом этапе. После того как заливка закипела, я снова заливаю банки, заполняя их до самого верха. После этого я закручиваю крышки и переворачиваю банки вверх дном, чтобы создать вакуум. Это помогает сохранить помидоры на долгое время. Я обычно укутываю банки в тёплое одеяло и оставляю до полного остывания. После остывания помидоры готовы к хранению в прохладном месте.