Как сделать суп густым и насыщенным: секреты без муки и сливок

Жидкий и бледный суп это не только разочарование, но и упущенные возможности для вкуса и сытости. Хотите превратить его в бархатистое, насыщенное блюдо? Секрет кроется в умном использовании ингредиентов и простых кулинарных хитростях. Сварите суп почти до готовности, затем извлеките примерно треть овощей вместе с небольшим количеством бульона. Пюрируйте их блендером до гладкой консистенции и верните обратно в суп. Крахмал или клетчатка из разваренных овощей свяжут жидкость, придадут супу приятную плотность и усилят вкус овощей. Красная чечевица настоящая волшебница. Она разваривается до полного исчезновения за 1520 минут, превращаясь в невидимый, но эффективный загуститель, обогащая суп белком и клетчаткой. Просто добавьте полстакана промытой красной чечевицы в начале варки любого овощного супа или супа с курицей. Овсяные хлопья быстрого приготовления тоже могут стать вашим помощником. Добавьте 23 столовые ложки в суп за 1015 минут до окончания варки. Они придадут лёгкую кремовую текстуру и полезную клетчатку. Качественная зажарка (соте) ещё один важный элемент. Пассеруйте лук, морковь, коренья на умеренном огне в достаточном количестве масла до полной мягкости и лёгкой карамелизации. Это усилит вкус и аромат. Дайте супу настояться и вы почувствуете разницу. Насыщенный вкус лучшая приправа для густоты.