Хотите узнать секрет приготовления пышных и сочных котлет? Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года раскроет все тонкости.
Секрет кроется в хлебе, который делает котлеты воздушными и удерживает сок. Он должен составлять около 30% от общего объёма фарша, быть подсушенным и размоченным в молоке или воде.
Если мясо постное, добавьте немного сала. Это сделает котлеты более сочными и рыхлыми. При жарке лишний жир вытопится, не влияя на лёгкость котлет.
Лук нужно пассеровать, чтобы котлеты стали мягкими и не разваливались. Обжаренный лук не даст лишней влаги, сохраняя структуру.
И самое главное — не добавляйте яйца. Они утяжеляют фарш, а без них котлеты остаются лёгкими. Для лучшего результата фарш перед лепкой стоит охладить.
Начинайте жарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка, затем уменьшите огонь и доведите до готовности. Это поможет сохранить все соки внутри котлет. Приятного аппетита!
