Кабачки на зиму: старинный рецепт без стерилизации
Нашёл интересный рецепт засолки кабачков на зиму, который передаю вам из поколения кулинарных советов. Этот способ заготовки кабачков без стерилизации достался мне из журнала Работница за 1953 год. Теперь я готовлю по нему уже 10 лет, и он ни разу меня не подводил.
Для приготовления вам понадобятся:
- кабачки 1 кг;
- вода 1 литр;
- сахар 100 г;
- соль 40 г;
- уксус 9% 50 мл;
- укроп зонтиками 1 шт.;
- лист хрена 0,5 шт.;
- чеснок 3 зубчика;
- перец горошком 810 шт.;
- лавровый лист 12 шт.
На дно стерилизованной банки выложите специи и зелень. Кабачки промойте и нарежьте колечками толщиной около 1 см. Плотно уложите их в банку. Залейте кабачки кипящей водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, растворите в ней сахар и соль, снова доведите маринад до кипения. Влейте уксус и снимите с огня. Залейте кабачки горячим маринадом и закатайте крышками. Поставьте банки под одеяло до полного остывания, а затем перенесите в кладовку.