Хотите приготовить котлеты, которые будут пышными и сочными? Даже из сухого фарша можно сделать нежные и вкусные котлеты. Вот несколько хитростей, которые помогут вам в этом:
1. Не рубите мясо слишком мелко и не пропускайте его через мясорубку дважды. Средний или крупный помол сохранит сочность котлет. Для вязкости фарша поставьте его в холодильник на 1–2 часа.
2. Для особенно пышных котлет разделите яйца на желтки и белки. Желтки добавьте отдельно, белки — отдельно. Это придаст котлетам пышность.
3. Добавьте кусочек сала (лучше солёного) или кусочек сливочного масла. Сало сделает котлеты сочными, снизит их плотность и добавит пышности.
4. Для разрыхления фарша добавьте 2 столовые ложки коньяка, вина или воды. Котлеты будут высокими и пышными.
5. Используйте крупную панировку. Котлеты на сухариках меньше соприкасаются с поверхностью и не пережариваются, поэтому мясной сок сохраняется.
Следуя этим хитростям, вы сможете приготовить вкусные и сочные котлеты даже из сухого фарша.
