Секреты идеальных драников: как добиться хрустящей корочки и нежной середины

Чтобы драники получились хрустящими снаружи и нежными внутри, важно соблюдать несколько правил. Например, не стоит солить тёртый картофель до жарки. Соль вытягивает влагу, и масса превращается в жидкую кашу. При жарке вода испаряется неравномерно, из-за чего корочка образуется плохо, а серединка остаётся сырой.

Вместо этого лучше отжать картофель через марлю, удалив максимум жидкости. Затем добавить яйцо и муку, а соль использовать уже на готовых драниках. Это сохраняет структуру теста и позволяет маслу равномерно прожарить ломтики.

Ещё один секрет замена пшеничной муки на кукурузный крахмал. Он впитывает остатки влаги, не утяжеляя текстуру, и придаёт золотистый оттенок.

Для аромата в тесто можно добавить щепотку мускатного ореха или чесночный порошок. Жарят драники на смеси рафинированного подсолнечного и топлёного сливочного масла: первое предотвращает пригорание, второе усиливает вкус.

Разогрейте сковороду до 180 C. Проверить это можно, капнув водой: если капля шипит и испаряется за секунду, температура идеальна. Переворачивайте драники только один раз, когда края становятся коричневыми, а поверхность покрывается пузырьками. Накрывать сковороду крышкой нельзя: пар размягчит корочку, и хруст исчезнет.

После жарки выложите драники на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их сразу, пока контраст между хрустящей поверхностью и нежной сердцевиной максимален. Если нужно сохранить блюдо тёплым, используйте духовку, разогретую до 80 C, но не более 15 минут иначе влага изнутри пропитает корочку.

Для пикантности готовые драники можно посыпать тёртым пармезаном или сбрызнуть трюфельным маслом.