Вы когда-нибудь готовили мясо, которое в итоге оказалось пересушенным? Не спешите его выбрасывать! Оказывается, даже самое жёсткое мясо можно сделать нежным и сочным. Секрет кроется в использовании ферментированных жидкостей и других простых ингредиентов.Учёные доказали, что молочная кислота, содержащаяся в кефире или квашеной капусте, способна размягчить даже самую сухую говядину. Попробуйте залить пересушенное мясо кефиром или сывороткой от йогурта на 2–3 часа. Молочные бактерии проникнут в волокна, разрушая плотные связи.Если времени мало, используйте пиво или яблочный уксус. Смешайте 100 мл пива с 50 мл воды, добавьте щепотку сахара и проварите мясо в этой смеси 15 минут на медленном огне. Солод и дрожжи в пиве действуют как натуральный тендерайзер, а сахар карамелизируется, создавая аппетитную корочку.Для курицы или индейки можно использовать ананас. Разомните несколько кусочков свежего ананаса в пюре, обмажьте мясо и оставьте на 30 минут. Бромелайн — энзим, содержащийся в ананасе, — разрушает белки, делая волокна мягкими. Но будьте осторожны: если передержать, мясо превратится в кашу.Если мясо уже на столе, а гости ждут, используйте сливочный соус. Растопите 50 г сливочного масла, добавьте 100 мл сливок и потомите с чесноком и тимьяном. Полейте мясо — жиры обволакивают рецепторы, маскируя сухость. Для пикантности добавьте чайную ложку дижонской горчицы — её эфирные масла отвлекут от жёсткой текстуры.Попробуйте эти простые способы, и пересушенное мясо превратится в сочное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей.
