Помните тот самый борщ из школьной столовой? Тот, что заставлял бежать на обед даже самых привередливых едоков? Оказывается, всё дело в технологии варки! В этой статье мы расскажем, как приготовить легендарный борщ из советских столовых дома.
Секрет вкуса советского борща кроется не только в ингредиентах, но и в способе приготовления. Алюминий проводит тепло в три раза быстрее стали, создавая идеальные условия для томления борща. Попробуйте найти толстостенную алюминиевую посуду или чугунок, и разница будет заметна с первой ложки.
На 5 литров воды возьмите: 800 г говядины на кости, 400 г свёклы, 300 г капусты, 200 г моркови, 150 г лука, 3 столовые ложки томатной пасты и 100 г квашеной капусты.
Технология томления: мясо закладывают первым и варят час до полуготовности. Затем добавляют овощи строго по очереди: сначала свёклу, через час — капусту и морковь, в конце — лук с томатной пастой.
Подавайте борщ в толстых фарфоровых тарелках, которые долго держат тепло. К борщу полагается кусок чёрного хлеба и ложка сметаны — простая формула сытости, которая работает безотказно.
Попробуйте этот рецепт — и поймёте, почему целые поколения помнят вкус столовского борща спустя десятилетия!
