Хотите, чтобы ваше мясо было нежным и сочным? Тогда запомните: соль — это не только специя, но и важный инструмент в руках повара. Если посолить мясо заранее, особенно перед жаркой или запеканием без маринада, оно может стать сухим и жёстким. Секрет в том, чтобы солить в конце приготовления. Так вы сохраните сочность и сможете лучше контролировать вкус. Соль, добавленная в конце, быстро образует аппетитную корочку, которая «запечатывает» сок внутри, сохраняя насыщенный вкус. Этот способ особенно хорош для жарки стейков. А если вы маринуете мясо или готовите его в соляном растворе, соль поможет размягчить волокна и сделать блюдо более ароматным и сочным.
