Соусы и добавки к пище — неотъемлемая часть кулинарии, которая позволяет разнообразить привычные блюда. Ткемали — один из таких соусов, который не так распространён, но от этого не менее интересен. Его можно приготовить по разным рецептам, и каждый из них по-своему уникален.
Рецепт ткемали с алычой:
— Вам понадобится 1 килограмм алычи, 1 головка чеснока, 1 жгучий перец, по 150 граммов мяты, кинзы и укропа, по 1 чайной ложке шафрана и кориандра горошком, 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара.
Сначала алычу нужно помыть и залить в кастрюле холодной водой, вскипятить и варить 20 минут. Затем процедить через сито, а воду сохранить. Измельчить зелень и чеснок в блендере, добавить шафран, перец, сахар, соль и кориандр, затем смешать с алычой.
Полученную массу нужно отправить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. После этого распределить по банкам, налить немного растительного масла и отправить на хранение.
Рецепт ткемали со сливой:
— На 3 килограмма сливы возьмите 2 стручка сушёного красного горького перца, 250 граммов укропа, 2 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 300 граммов кинзы, 250 граммов мяты, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Сливу нужно помыть, залить водой, довести до кипения и варить полчаса. Затем процедить, мякоть вернуть в кастрюлю, добавить укроп, перец и соль. Варить ещё 30 минут.
В это время измельчить зелень и чеснок в блендере. Добавить эту массу к сливе, предварительно вынув укроп, и варить ещё 15 минут. После этого останется только разлить соус по банкам.
Попробуйте приготовить ткемали — и вы убедитесь, что это не только вкусно, но и просто!
