Сочные и пышные тефтели — это не миф!
Многие домашние повара сталкиваются с проблемой приготовления тефтелей: фарш не держится, а сами тефтели распадаются во время готовки. Но не стоит отчаиваться! Есть три простых и эффективных приема, которые помогут вам стать мастером в их приготовлении.
Первый секрет — это правильная текстура фарша. Пропустите мясо через мясорубку дважды, используя решетку с мелкими отверстиями. Это обеспечит нужную вязкость и эластичность, что играет ключевую роль в удержании формы. Крупный фарш отлично подойдет для котлет, но для тефтелей нужен чуть более мелкий.
Второй момент — яйца. Хотя они добавляют определенную клейкость, из-за них тефтели могут получиться плотными. По этой причине их можно смело исключить из рецепта. Если вы хотите добавить рис, не стоит его предварительно варить: Sырой рис прекрасно впишется в состав. Если хотите — добавьте немного муки или крахмала для панировки.
И последний, но не менее важный совет. В фарш для тефтелей обязательно добавьте немного воды. Это помогает белкам набухнуть, что делает массу более однородной и пышной. Используйте холодную воду (примерно 50-70 г на 1 кг) или даже лед, чтобы добиться нужной текстуры.
