В старые времена хозяйки не всегда использовали мясной фарш для пельменей. Вместо него нередко применяли другой ингредиент, который придавал блюду особый характер. Эта добавка не только помогала сэкономить на мясе, но и делала пельмени невероятно сочными и ароматными. Их не сравнишь с жёсткими, они буквально таяли во рту. Многие кулинары СССР предпочитали добавлять в пельмени квашеную капусту. Её можно было смешать с мясом или использовать как самостоятельную начинку. Достаточно было просто отжать капусту от лишней влаги, завернуть в тесто и отварить.
